Kabeljau Paprika Salat

Zutaten für Kabeljau-Salat (4 Portionen)

- 400 g Kabeljau

- 8 Pedro-Luis-Piquillo-Paprika

- 1 Liter Olivenöl

- 1 Zweig Petersilie

- Schnittlauch

- Kerbel

- 4 EL Sherryessig

- Salz

- Pfeffer

- 2 Eigelb

- gemischter Blattsalat

Zubereitung des Kabeljau-Salats:

Den Kabeljau-Lendenbraten bei schwacher Hitze sanft garen, aber nicht kochen lassen, und beiseitestellen.

Die Piquillo-Paprika ebenfalls bei schwacher Hitze garen, bis sie leicht gebräunt sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

Aus den Eigelb und dem Kabeljau-Öl eine Mayonnaise herstellen und in die Mitte der Teller geben.

Die Kabeljau-Flocken herausnehmen und zusammen mit den Piquillo-Paprika kreisförmig auf der Mayonnaise anrichten. Den Salat anrichten.

Für die Kräuter-Vinaigrette die verschiedenen Kräuter zusammen mit Öl und Sherryessig in einen Thermomix geben. Mit Salz abschmecken.

Anrichten des Kabeljausalats

Die Kabeljauflocken in die Mitte des Tellers geben (direkt auf die Mayonnaise) und die Piquillo-Paprika zusammen mit etwas Salat darauf anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und garnieren.